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灘涂上的小精靈

http://www.retgu.icu  2015-06-25 15:04:06   來源:馬尾新聞網    【字號

蘇素

  俗話說:“靠山吃山,靠海吃海”,瑯岐島當然也不例外。在這當中,我最喜愛的便是機靈古怪的花跳魚了。

  花跳魚學名為“彈涂魚”,它不僅在水中能自由暢游,在水面能奔跑,而且還能狡黠地鉆泥洞,爬海礁,爬樹,甚至在灘涂上,還可以一蹦一跳,一跳尺把高,正因如此,我們也叫它為“跳跳魚”。

  瑯岐本港花跳魚生長在閩江與太平洋的交匯處,處在亞熱帶海洋性氣候的瑯岐島域潮流暢通,餌料豐富,這樣得天獨厚的環境,讓這里的花跳魚骨軟味美,與眾不同。瑯岐人平時也有這樣的習慣,探望病人、產婦和老人時,會帶上幾斤花跳魚,因為這稀奇古怪的小家伙具有活血舒筋、壯陽滋陰的作用,而且它那滑溜溜的表皮還有殺菌消炎的奇效。那么,淳樸的瑯岐人是如何烹調花跳魚的呢?

  在烹飪之前,瑯岐人會先把花跳魚養在水桶里,讓它們吐凈泥土雜物,減少土腥味,然后才開始加工成美味佳肴。最常見的便是魚質嫩滑、湯鮮味美的花跳魚湯了,將蟶干、蝦干、香菇之類的干品與花跳魚一起煮湯,五味調和,加點酒糟,風味別具一格。還有人喜歡椒鹽花跳魚,香酥可口,倒是更適合拿來下酒。說起來,我也是海邊長大的孩子,印象中,我曾做過一道有趣的菜,“花跳魚鉆豆腐”,把花跳魚與豆腐一同放進鍋中,魚遇到熱水,就會倏地一下鉆進豆腐里,非常簡單而又有意思的菜,魚與豆腐同食,夾帶著幾分童趣,又格外鮮嫩了。

  如此鮮活味美的跳跳魚,要想捕捉到它,卻不是一件容易的事。聽說漲潮時把樹枝條插入海邊泥灘,退潮后就會發現枝條上爬滿了跳跳魚,不過這個方法有點道聽途說,想必精靈古怪的它們也沒那么容易束手就擒吧。退潮之后,跳跳魚喜歡在灘涂上活動,在泥沙與水面上跳躍,跑的速度非常快,一看到有人來,馬上鉆進洞穴里,當你試圖把手伸進去抓它時,卻怎么也夠不著,其實它已經從另一個洞口鉆出來,逃之夭夭啦!所以,要想捕捉跳跳魚,得動動腦筋。漁民們會手持長柄的網兜,從魚和海水的中間插入,截斷它們跳回水中的退路,如此一來,便可以捉到不少。當然,動作要精準,否則只會被它們騙得團團轉了。

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