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清明粿青綠飄香

http://www.retgu.icu  2019-03-28 11:26:23      【字號

  ○江祥財

  樓下又飄來陣陣清明粿的清香,原來又要到清明節了。善解人意的老父親給我買來了幾個解讒。兒時,每逢清明節家家戶戶都要做清明粿,那是掃墓時用來祭奠先人的。但在我的記憶中,清明節的到來就意味著能品嘗那青綠飄香的清明粿了。

  “清明粿”又被稱為“菠菠粿”。是福州特有的清明節供品,是用菠菠菜壓榨成汁,滲入米漿內揉成皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。

  菠菠菜是一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色。當時的馬尾,每年清明前,女人們手提竹藍,三五成群來到田野采摘菠菠菜,青綠的菠菠菜滿滿當當地堆在藍子里,煞是好看誘人。菠菠菜采回家后,便開始了繁雜的制作工序,女人們仿佛變魔術一般,菠菠菜一轉眼就變成美味可口的清明粿了。

  小時候,當母親和鄉里鄰居的女人們邊做清明粿,邊拉家常時,我就在邊上看著,只見她們將菠菠菜搗爛與米粉攪伴在一起,那白色的米粉遇到綠綠的菠菠菜汁頓時變成碧綠色的粉團,鮮嫩欲滴,然后揉至光滑面團,稍感粘手才行。準備好了清明粿的皮子,餡也是很有講究的,一般來說,主要是棗泥、豆沙、蘿卜絲,加上紅糖用油炒熟備用。面和餡都準備完畢,最后一道工序就是包了,這包和包餃子有異曲同工之效,但包清明粿似乎更精致些,那褶折得就像花邊一樣,就好像一件件藝術品從她們手中飛出,一個個碧綠剔透,可愛極了。把包好的清明粿放入鋪好粽葉的蒸籠里,用旺火蒸,不一會兒,一股淡淡的青香就從蒸籠冒出來,香氣四溢,飄出老遠。小時看母親她們包清明也是一種享受,看那蒸籠里一個個碼放整齊的清明粿,饞得我咽下直流的口水,耐心地等待蒸熟的那一刻。

  年年菠菠菜綠,年年粿泛香。母親她們總也忘不了給忙碌的鄉里鄉親們送去她們親自制作的清明粿,那親情,那美味至今都難以忘懷。時過境遷,清明粿已不再是單純的清明祭祖的意義了,四月清明粿飄香——那飄香的個個粿里,飽含著濃烈的親情和淳樸的鄉情。如今,我一想起青綠的清明粿,便會從心底里幻起對我那逝去多年的母親深深的懷念和回憶。

  又是一年清明至,每當滿街的清明粿飄香時,我又想起了母親和鄉里鄉親的女人們聚在一起制作清明粿的情景,那份融洽、那份自然、那份親昵是那么溫馨和美,在如今處處高樓大廈的現代都市里,再也很難尋到了,只有這清香的清明粿依然充滿誘惑,依然耐人尋味。

  清明時節雨綿綿,菠粿柔柔鄉情牽,春風伴夢祭祖去,又是一年四月天。

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