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紅糖年糕

http://www.retgu.icu  2019-01-24 16:29:31      【字號

  ○張桂芳

  春節臨近,年味越來越濃,各家各戶都忙著開始籌備年貨。紅糖年糕則是年貨中必不可少的一項。年糕諧音“年高”,有發財、步步高升的美好寓意。

  今年84歲的老楊正在家中廚房忙碌著,準備制作紅糖年糕。“市場賣的紅糖年糕偏硬偏甜,不合我們老人家的口味。往年都是女兒親手做的,今年女兒的婆婆去世了,按照馬尾的習俗,今年女兒家里不能制作與糯米有關的食物,過年必備的紅糖年糕也得由娘家人送過去。”老楊一邊說道一邊將放在一旁的盆子拿了起來。

  “盆子里的大米和糯米已經提前泡了一晚,比例可以按自己喜歡的調節,一般按3:7的比例。喜歡軟糯口感的,糯米可以多一些,喜歡有嚼勁的,大米可以多一些。”老楊向我介紹道。接著,老楊將盆里的水倒掉,重新加入一些水,剛好沒過米一些。下一步便是制作米漿了,老楊將盆里的米和水分批倒入電動研磨機中,不一會兒便有白色的米漿緩慢流出。待米漿全部流出后,老楊拿來一個干凈的布袋,把米漿全部裝進去,封上口,將砧板和一大盆水放在布袋上。“往布袋上放一些重物,把水分擠壓出來就變成米團了,年糕就是用這個米團做成的。”話畢,老楊將另一個已經控干水分的米團從布袋中取出,將米團掰成小碎塊。這時,老楊從一旁拿出一碗白色固體,神秘地介紹道:“紅糖年糕要想好吃,有兒時的味道,必須要加這個——豬油。”說完,用力地挖了幾勺固態豬油放入鍋中,固態遇熱一下子就變成了液態,緊接著將準備好的紅糖倒入豬油中,待紅糖完全融化后,倒出豬油與紅糖的混合物,晾涼。

  “我們福州人很喜歡年糕,它種類也多,常見的年糕有紅糖年糕、白糖年糕、蘿卜絲年糕和芋頭絲年糕。過年時最受歡迎的便是紅糖年糕了,不僅吃年夜飯時要擺紅糖年糕,祭祖時也喜歡擺,紅紅火火的,很符合節日氣氛。”老楊說。

  老楊拿起晾涼后的豬油與紅糖混合物,緩慢倒入掰碎的米團中,用手揉捏著,將它們混合均勻。“年糕雖種類多,但做法都差不多,白糖年糕就是把加入的紅糖換成白糖,想吃蘿卜絲或芋頭絲的年糕,可以在米團混合均勻后加入這些配料。”不一會兒,白色的米團就變成了紅褐色濃稠狀的年糕糊。老楊將年糕糊小心倒入一個已經鋪好年糕葉的蒸籠里,并在年糕糊上擺上紅棗和花生做裝飾。

  蒸籠上鍋用大火蒸大約1小時即可。老楊還教了我一個辨別年糕是否熟透的方法,只要將筷子插入年糕中,沒有粉漿沾在筷子上,就表示年糕蒸熟了。“小時候最喜歡吃母親做的煎紅糖年糕了。每回祭祖一結束,就纏著母親把紅糖年糕切成厚片,放在鍋里稍微煎黃一些,趁熱吃,每一口都是幸福的滋味。”

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