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春季正當“食”

http://www.retgu.icu  2019-03-28 11:14:51      【字號

  ○章盈旖

  進入春季,馬尾連日陰雨,少有陽光,低溫與暖溫交替出現,晝夜溫差大。此時的人體陽氣順應自然,向上向外疏發,因而養生應遵循養陽防風的原則,要注意保衛體內的陽氣。

  春天吃什么好?國家認證高級營養師童童向記者推薦了韭菜和春筍兩種春季時蔬,其中,她表示,春韭性溫,有補腎補陽、養脾益肝的作用,可謂是最應景的春季時蔬。韭菜性溫,入腎、胃、肺、肝經。春天人體肝氣偏盛,會影響脾胃的運化功能,韭菜獨特的辛香氣味可疏調肝氣,增進食欲。此外,韭菜的辛辣氣味還有散淤活血、行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、胸痛等癥。韭菜中含有的纖維比較多,可以促進腸胃的蠕動,保持大便的通暢,治療便秘。

  韭菜雖好但也不可多吃。體質偏熱的人,經常出現便秘、口舌干燥等上火癥狀,大量進食韭菜,會導致上火癥狀更嚴重。韭菜中的膳食纖維也不易消化,胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人不宜吃,因為粗纖維會刺激腸壁,導致腹瀉。大病初愈的人由于體質較弱、消化能力較差,建議也不要食用韭菜。

  此外,韭菜不可與菠菜、蜂蜜同食,易引起腹瀉。不可與白酒同食,易引起胃炎、潰瘍病發作,易致肝病及出血性疾病,而與牛肉同食易致牙齦炎癥。

  推薦菜譜:韭菜炒雞蛋

  原料:韭菜、雞蛋、油、鹽

  做法:韭菜洗凈切小段,雞蛋破殼后在碗里打勻,油鍋燒熱后,攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋,再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

  功效:溫中養血,補腎補陽

  連日春雨綿綿,潤澤萬物,植根于地下的筍類也破土而出。春筍因含水分多,還富含維生素和礦物質,特別是膳食纖維含量很高,所以有著“春季菜王”的美譽。馬尾少有竹林,筍在這里也是一種稀缺品,人們吃的筍都是外地運送進來的。春季人們易出現咽干疼痛、眼睛干澀、食欲不振等,適當食用春筍可以清熱疏肝、健脾消食。

  春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,其中含量較高的纖維素有幫助消化、防止便秘的功效。現代醫學認為,春筍具有滋陰、益血、化痰、明目等功效。

  春筍又被稱為“山八珍”,無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,深受人們喜愛。雖然春筍美味,但春筍中含有大量的粗纖維較難消化,如果進食過量會刺激消化道黏膜,易導致胃腸不適,甚至血管損傷,有消化系統疾病、肝硬化胃出血、慢性腸炎的人、小孩和有過敏體質的人群盡量少吃。

  春筍食用時有一定的澀味,且春筍中的草酸還很容易和身體內的鈣形成草酸鈣,導致腎結石,可將春筍放在沸水中焯1至2分鐘,軟化粗纖維,有助于消化。

  我們日常在市場上如何挑選春筍?第一,嫩黃色的筍殼為佳。用指甲蓋輕戳底部,容易按壓出指痕的越鮮嫩。筍體直徑大的較好,筍身短肥帶彎曲者更好;第二,筍肉顏色越白越脆嫩,筍肉黃色次之,綠色最差;第三,鮮筍的節與節之間越緊密,肉質與口感就越好。

  推薦菜譜:韭菜頭炒春筍

  做法:春筍洗凈切條焯水,韭菜頭切段,豬油燒熱鍋之后倒入春筍,加廣東米酒翻炒,炒透后加鹽,下韭菜頭,勾芡,關火,淋頭抽拌勻即可。

  功效:溫陽補氣,吸脂助消化

  本文部分綜合自網絡

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